Salada de Quinoa com Legumes Assados
Salada de Quinoa com Legumes Assados
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa (lavada e escorrida)
– 2 xícaras de água
– 1 abobrinha média, cortada em cubos
– 1 berinjela média, cortada em cubos
– 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
– 1 cenoura média, cortada em rodelas finas
– 1 cebola roxa, cortada em meias-luas
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Folhas de rúcula para servir
Molho de Limão e Ervas:
– 3 colheres de sopa de suco de limão
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
– 1 colher de chá de mel
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Prepare a quinoa: Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida. Reserve.
2. Legumes assados: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, distribua os cubos de abobrinha, berinjela, tiras de pimentão, rodelas de cenoura, cebola roxa e alho picado. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto. Asse no forno por 20-25 minutos ou até que os legumes estejam dourados e macios.
3. Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite de oliva, mel, mostarda Dijon, salsa picada, sal e pimenta. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
4. Montagem: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os legumes assados. Regue com o molho de limão e ervas, mexendo delicadamente para incorporar.
5. Sirva: Disponha a salada sobre uma cama de folhas de rúcula. Sirva imediatamente como uma opção saudável, nutritiva e deliciosa.
Essa salada é rica em proteínas, fibras e vitaminas, proporcionando uma refeição equilibrada e cheia de sabor. Ideal para quem busca uma opção rápida e saudável em apenas 1 minuto!
A salada de quinoa com legumes assados é uma opção saudável e deliciosa para quem busca uma alimentação equilibrada. A quinoa é um grão rico em proteínas, fibras e minerais, enquanto os legumes assados fornecem vitaminas e antioxidantes importantes para o organismo. Além disso, a salada é fácil de preparar e pode ser uma ótima opção para quem tem pouco tempo para cozinhar.
A nutricionista Carol Caldas compartilhou uma receita de salada de quinoa com legumes assados que pode ser uma ótima opção para quem quer experimentar essa delícia. Para preparar a salada, você vai precisar dos seguintes ingredientes 1:
- 1/2 xícara de quinoa vermelha
- 1/2 xícara de quinoa branca
- 1 pimentão amarelo, picado em cubos
- 1 tomate médio, picado em cubos
- 1/2 xícara de nozes picadas
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de cranberry seco
- 1 colher de sopa de noz pecã
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de hortelã para decorar (opcional)
Para preparar a salada, comece lavando bem as quinoas em água corrente para remover o amido. Em seguida, cozinhe-as separadamente de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, é necessário ferver a quinoa em água com sal por cerca de 15-20 minutos, até que os grãos estejam macios e tenham absorvido a água. Escorra e reserve para esfriar.
Enquanto a quinoa esfria, prepare os outros ingredientes. Corte o pimentão amarelo, o tomate e as nozes picadas. Cozinhe os brócolis no vapor até ficarem macios, mas ainda crocantes. Em uma tigela grande, combine as quinoas cozidas, o pimentão amarelo, o tomate, o cranberry, a noz pecã e as nozes no vapor. Em uma tigela pequena, faça um molho misturando o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta a gosto. Regue a salada com o molho e mexa bem para garantir que todos os ingredientes estejam bem incorporados e revestidos com o molho. Sirva a salada de quinoa em pratos individuais e decore com folhas de hortelã, se desejar.
Aqui estão alguns links úteis para saber mais sobre os benefícios da quinoa e como prepará-la:
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